Festive chocolate charlotte/ Γιορτινή σαρλότ σοκολατας / Charlotte au chocolat

Eleni
24 nov. 2015
4 min de lecture

ΕΛ

10 άτομα

Ενα τσέρκι κυκλικό των 18 εκατοστών

Υλικά

60 γρ ετοιμα μπισκότα κουκις με κομματάκια σοκολάτας

50 γρ βούτυρο λιωμένο

25 γρ μαύρη ζάχαρη

Διακοσμητικές τραγανιστές κρέπ νταντέλ με σκουρα σοκολάτα (ή οποιο αλλο ετοιμο γλυκό σνακ σας αρέσει όπως πουράκια. Τις κρεπ νταντελ θα τις βρείτε σε μεγάλα σουπερ μάρκετ)

25 γρ τραγανό καραμελωμένο φουντούκι ψιλοκομμένο

Για τη γέμιση

230 γρ κουβερτούρα κομμένα σε μικρά κομμάτια

230 ml κρέμ ανγκλέζ έτοιμη (ενδεικτική συνταγή με κλικ εδώ)

6 γρ φύλλο ζελατίνη

8 γρ σκόνη κακάο100%

80 ml του κρέμα γάλακτος στέρεη

806 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

3 ασπράδια αυγών

Διακόσμηση

Καραμελωμένα ξηροί καρποί (φουντούκια ή αμύγδαλα)

Τοποθετήστε το τσέρκι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος που να ειναι επίπεδη. Τοποθετούμε ολογυρα και στητά τις κρεπ νταντέλ. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μουλτι και ενσωματώνουμε το λιωμένο βουτυρο και το ψιλοκομμένο φουντούκι και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το μίγμα στο κάτω μέρος του τσερκίου με τη βοηθεια ενός κουταλιού. Βάζουμε στο ψυγείο.

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε την κρέμα αγκλαιζ και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κακάο και στο τέλος τη ζελατίνη στραγγισμένη και ελαφρα ζεσταμένη (για να μπορεσει να μπει σωστά στο μειγμα χωρίς να κρυσταλλώσει). Προσθέτουμε τέλος την στέρεη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ετοιμάζουμε μια ιταλική μαρέγκα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με δύο κουταλιές της σούπας νερό για δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ειναι η μαρέγκα κρύα. Απαλά προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μίγμα της σοκολάτας σε τρεις δόσεις.

Απλώνουμε τη μους στο τσέρκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες.

Ζεσταίνουμε το τσέρκι με ενα πιστολάκι μαλλιών ή ενα φλόγιστρο για μερικά δευτερόλεπτα. Βγάζουμε το τσέρκι. Η μους πρέπει να στέκεται καλά.

Διακοσμήστε με καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντούκια.

ΕΝ

10 people

A round circle dish of 18 cm

Ingredients

60g ready choc chip cookies

50g melted butter

25 gr brown sugar

Decorative crispy crêpes dentelles with dark chocolate (or anything in sweet snacks like cigarillos that you like to decorate instead)

25 g pralines (crunchy caramelized hazelnut chopped)

For the filling

230 g dark chocolate cut into small pieces

230 ml crème anglaise (click here for the recipe)

6 g gelatine sheets

8g cocoa powder 100%

80 ml of thick fresh cream

80 g granulated sugar

3 egg whites

Decoration

Caramelized nuts (hazelnuts or almonds)

Place the round circle on a flat serving dish that you like. Place the crepes around with caution in order to constitute a round cover. Grate the cookies in a food processor (multi) and incorporate the melted butter and chopped hazelnuts. Mix well. Spread the mixture into the bottom of the circle in a way to fully cover it. Refrigerate.

Soften the gelatine in cold water. Heat the creme anglais and add it to the chocolate. Mix well to incorporate well. Add the cocoa and at the end the gelatine drained and slightly warmed (in order to be well incorporate and avoid crystallization in the mixture). Add finally the solid cream and mix with a spatula.

Prepare an Italian meringue. In a small saucepan, boil the sugar with two tablespoons of water for two minutes over medium heat. Beat the egg whites until stiff and pour the syrup in a thin stream, whisking quickly until the meringue is cold. Delicately add the meringue to the chocolate mixture in three stages.

Spread the mousse on top of the cookies to cover the whole surface. Place the dessert in the fridge for at least five hours.

Heat the round circle with a hair dryer or a blowtorch for a few seconds. Remove the sound circle. The mousse should stand well.

Decorate with caramelized almonds or hazelnuts.

10 personnees

Cercle a patisserie de 18 cm

Pour le fond

60 gr cookies aux pépites de chocolat

50 gr de beurre fondu

25 gr sucre roux

Des crêpes dentelles au chocolat noir

25 gr de pralin

Pour la garniture

230 gr chocolat noir coupé en petits morceaux

230 ml de crème anglaise (recette indiquative en cliquant ici)

6gr de gélatine en feuilles

8 gr de cacao amer en poudre

80 ml de crème épaisse

80 gr de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

Décoration

Des fruits secs caramélisées (noisettes ou amandes)

Poser le cercle sur un plat de service plat. Disposer les crêpes dentelles à la verticale tout autour du cercle, serres. Mixer les cookies en miettes et mélanger avec du beurre fondu le sucre et le pralin. Tasser le mélange sur le fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère. Mettre au frais.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer la crème anglaise puis la verser dans le chocolat en morceaux. Mélanger pour bien fondre. Ajouter le cacao et la gélatine essorée. Ajouter la crème épaisse et mélanger avec une spatule.

Préparer une meringue italienne. Dans une petite casserole faire bouillir le sucre avec deux cuillerées à soupe d’eau pendant deux minutes a feu moyen. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis verser le sirop en fin filet en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la meringue soit bien refroidie. Incorporer délicatement la meringue au mélange de chocolat en trois fois.

Verser la mousse au fond du gâteau. Placer au frais pour 5 heures au minimum.

Chauffer le cercle a l’aide d’un chalumeau pour le retirer.

Décorer avec des amandes ou noisettes caramélisées.