Oreo naked cake

ΕΛ

Για 10-12 ατομα

Προετοιμασία συνολικά 45 λεπτά

Ψήσιμο 1ωρα και 20 λεπτά (ισως και λιγο παραπάνω)

Αναμονή 1 ώρα

Για το κεικ

Για φορμα των 20 εκ.

200 γρ αλευρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ κακάο 100%

250 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

250 γρ κρέμα γάλακτος

3 αβγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου

1 σακουλάκι ζαχαρη βανιλια (vanilla sugar/ sucre vanillé θα το βρείτε στα σουπερ μάρκετ στα ραφια με τα ειδη ζαχαροπλαστικής)

9 γρ μπεικιν πάουντερ

Εσάνς της αρεσκείας σας. Κατά προτίμηση εσάνς βανίλιας περί το μισό κουταλάκι του γλυκού, αλλά μπορείτε να αρωματίσετε με εσάνς φράουλας, καφέ, καφέ, καραμέλας, λεμόνι, πορτοκάλι κτλ.

Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς.

Επειδή την κρέμα γάλακτος θα τη χτυπήσουμε βάζουμε για περίπου μισή ώρα στην κατάψυξη τα αναδευτήρια από ενα μίξερ χειρός και μαζί το μπωλ που θα χτυπήσουμε την κρέμα (εγώ προτιμώ μεταλλικό μπωλ που κρυώνει πιο εύκολα)

Παρασκευάζουμε τη ζύμη του κεικ

Χτυπάμε τα αβγά με τα δυο είδη ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ανακατεύουμε μαζί το αλευρι με το μπεικιν και το κακάο και κουταλιά κουταλιά το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε τέλος την εσάνς.

Βγάζουμε από την κατάψυξη τα σύνεργα για να χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή σαν του γιαουρτιού (να μην είναι σφικτή σαντιγυ, αλλά να είναι πηχτή).

Τη ριχνουμε σταδιακά στο μείγμα του κεικ ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) από κάτω προς τα επάνω ωστε το μείγμα να παραμείνει αφράτο και να μη νερώσει.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα των 20 εκ. Προσωπικά πάντα στη βάση βάζω ενα αντικολλητικό χαρτάκι στη διάμετρο του κύκλου της βάσης. Με τον τρόπο αυτό το ξεφορμάρω πιο εύκολα.

Ψήνουμε για περίπου 1 ωρα και 20' και κανουμε το γνωστό σύνηθες τεστ με το καλαμάκι από σουβλάκι για να δουμε οτι ψήθηκε.

Προσοχή

1) Ολοι οι φουρνοι δεν ψήνουν το ιδιο. Ο φουρνος ο δικός μου μπορεί να θέλει και κανά δεκάλεπτο παραπάνω ή και τέταρτο. Δεν αγχωνόμαστε. Περιμένουμε. Το αποτέλεσμα θα βγει σωστά, εφόσον εχουμε ακολουθήσει σωστά τα βήματα.

2)Το κεικ αυτό είναι ιδανικό για layers. Ενδεχομένως ανάλογα με τη γέμιση να χρειαστεί να το σιροπιάσουμε ελαφρα. Μην το φοβηθείτε. Είναι πολύ ωραιο γευστικά και θα δέσει ακόμα πιο αρμονικά αν το θέλουμε λίγο πιο υγρό. Δεν θα πρέπει ποτέ όμως να υπερβάλλουμε.

3) Αφήνουμε το κεικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά ξεφορμάρουμε.

4) Φροντίζουμε το κεικ να εχει κρυώσει καλά πριν το κόψουμε. Οσο ειναι ακόμα ζεστό κανένα κεικ δεν κόβεται σωστά!

5) Σε περιπτωση που δεν το θέλουμε σοκολατένιο, αντικαθιστούμε βάζουμε απλά 250 γρ αλευρι και εξαιρούμε απο τη συνταγή το κακο

6) Το κεικ εδώ στη Γαλλια προτιμάται πολύ για ζαχαροτεχνία. Το δοκίμασα τεχνικά στο πρώτο παιδικό εργαστήρι που ειχα σε βανίλια, και με τη μορφή red velvet σε εκθεση που συμμετέχω για το halloween. Ειναι πολύ σταθερό.

Για τη βουτυρόκρεμα (για τη συνταγή με το κεικ συνδιαστικά θα χρειαστείτε τη διπλασια δόση να φτιάξετε)

4 κρόκοι αβγών

125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

125 γρ βουτυρο (σαν αλοιφή αρκετά μαλακό/pommade) σε θερμοκρασία δωματιου κομμένο σε κυβάκια

Μισό πακέτο τριμμένα oreo μπισκότα, μόνο τα μπισκότα οχι η κρέμα στο εσωτερικό (αυτήν φατε την :) )

Σε ένα αντικολλητικό με βαθύ πάτο κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη προσθέτοντας νερό ίσα να υγροποιήσει (να βρέξει τη ζαχαρη και οχι να γινει υπερβολικά υγρό το μείγμα) και εκτελούμε σιρόπι σε δυνατή φωτιά. Σημαντικό να εχουμε θερμόμετρο καθότι θα αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά στους 120 βαθμούς. Το σιρόπι δεν πρέπει να έχει παραπάνω πυκνότητα για να δέσει σωστά με το χτύπημα του κρόκου. Αποσύρουμε λοιπόν το σιρόπι και το αφήνουμε να ηρεμήσει (να σταματήσει δηλαδή να κοχλάζει και να κάνει μπουρμπουλήθρες πράγμα το οποίο σημαίνει οτι σταματά ο βρασμός του). Αρχιζουμε και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα τους κρόκους και ρίχνουμε το σιρόπι οχι στη μέση αλλά στην ακρη του μπωλ του μίξερ ώστε, όπως πέφτει την ωρα που χτυπάει το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, το σιρόπι να εισέρχεται στο μείγμα από κάτω. Μην ανησυχήσετε αν πιτσιλιστουν ελαφρως τα πλάγια του μίξερ παντα συμβαίνει αυτό. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και μετά σε δυνατή. Αφήνουμε να χτυπηθεί το μείγμα μέχρι να κρυώσει ο πάτος του μπωλ. 10 λεπτά τουλάχιστον. Το μείγμα θα εχει ασπρίσει αρκετά. Ανάλογα με το είδος των αβγών μπορεί να βγει πιο λευκό ή λιγο πιο κιτρινωπο.

Αφού εχουμε βεβαιωθεί πως ο πάτος εχει κρυώσει προσθέτουμε σε μέτρια ταχύτητα το βουτυρο και αυξάνουμε την ταχύτητα να χτυπηθεί και να μεταμορφωθεί το μείγμα σε μια απαλή μεταξένια μους. Αποσύρουμε και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις ανακατεύοντας απαλά τα τριμμένα μπισκότα.

Η συνταγή αυτή ειναι επίσης βάση για να φτιαξουμε το περίφημο paris-brest ενα απο τα πιο κλασσικά ζαχαροπλαστικά αριστουργήματα της γαλλικής γαστρονομίας (χωρίς τα μπισκότα εννοείται).

1. Γαρνίρουμε τα γλυκά μας, τα καπκεικ μας, τα μπισκότα μας ή απλά γεμίζουμε τις τουρτες μας.

2. Διαρκεια ζωής σχετικά σύντομη. 4 ημέρες.

3. Τις ζεστές ημέρες διατηρουμε στο ψυγείο.

4. Τετοιες παρασκευές θέλουν μίξερ δυναμικά με μεγάλο κάδο και με αρκετά Watt για να μη μας δημιουργήσουν προβλημα στο μοτεράκι.

5. Όλα τα σιρόπια που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική δεν εχουν την ιδια πυκνότητα. Το βασικό πάντα που παιζει ρόλο ειναι η συνταγή και τα υλικά που χρησιμοποιούμε καθώς και η συνταγή που πρέπει να εκτελέσουμε ωστε το αποτέλεσμα να ειναι το σωστό.

6. Στη φωτογραφία που βλέπετε εχω φτιάξει μικρότερη ποσότητα από το γλυκό.

ΕΝ

Ingredients for the cake

For a 20cm cake pan

250gr all-purpose flour

50 gr cocoa powderr

250gr caster sugar

250gr fresh cream

3 average-size eggs at room temperature

1 sachet of vanilla sugar (you will find it at the super markets in the confectionery section)

9gr baking powder

Use any flavoring/essence you like, most preferably about half a teaspoon of vanilla. Alternatively, you can choose strawberry, coffee, orange, caramel or any other flavoring.

Before starting the preparation heat the oven at 150-160 C.

Since the cream will be beaten, put the whisk of a hand mixer in the freezer for half an hour along with the mixing bowl ( I prefer a metallic bowl as it freezes very quickly).

Making the cake dough

Beat the eggs with both kinds of sugar until the mixture doubles in volume and becomes pale in color. Mix the baking powder with the flour and add it to the egg mixture using a tablespoon. Finally, add the flavoring.

Take the whisk out of the freezer and beat the cream until it becomes as thick as yoghurt in texture ( not firm like whipped cream but thick).Add it gradually to the cake mixture using a silicone spatula with a motion that gently brings the bottom dough to the surface without making the mixture watery but keeping it ……………

Butter and flour a round 20cm cake pan. Personally, I always put baking paper on the bottom so as to unmold it easily.

Bake for 1 hour and 20’ and test the readiness of the cake with the use of a skewer.

Caution

1) Not all ovens bake the same. My oven might need 10 more minutes or even a quarter. No stress. Wait. The result will be the desired one as long as the steps have been followed correctly.

2) This cake is ideal for a layer cake. According to the filling it might need some syrup. Do not worry. It is delicious and might blend even better if we want it more moist. We should never exaggerate though.

3) Leave the cake to cool in the pan and then unmold.

4) Let the cake cool completely before cutting. No cake can be cut well when it is still warm!

5) In case no chocolate flavor cake is desired, just use 250 of flour and erase any cocoa gramms from the recipe.

6) This cake in France is greatly preferred in sugarcraft. I used the vanilla version during my first children’s workshop and then as red velvet at the Halloween fair I am participating. It is very stable. Good luck!!

For the meringue buttercream and for this cake you will need a double dose of the below preparation.

Ingredients

4 egg yolks

125gr caster sugar

125gr butter ( quite soft/pomade ) at room temperature cut in cubes

Half a packet of oreo cookies without the cream ( you can eat that J )

In a non-stick pan put the sugar with enough water just to wet the sugar ( not to make it liquid ) and make a syrup over high heat. It is essential to have a thermometer as the syrup will be withdrawn from the heat at 120 C. The syrup must not be more dense so as to blend well with the yolks. Withdraw the syrup and let it stop bubbling ( meaning the boiling has stopped ). Start beating the yolks for a few seconds and pour the syrup over the edge of the mixing bowl so that during the beating at low speed the syrup will enter the mixture from underneath. Do not worry if syrup splashes on the sides of the mixing bowl as this always happens. After some seconds turn up the speed from medium to high. Let the mixture cool while being beaten, at least 10 minutes. The mixture will have become quite light in color. According to the kind of eggs it might become white or a bit more yellowish.

After making certain that the bottom of the mixing bowl is cold, add the butter and increase the speed until the mixture transforms into a soft and silky mousse. Add the cookies in three batches mixing gently.

This recipe is also basic to make the famous Paris-Brest, one of the classic pastry masterpieces of French gastronomy ( without the cookies of course ).

1. Decorate sweets, cupcakes, biscuits or just fill cakes.

2. Storage life quite short : 4 days.

3. Keep in the fridge during warm days.

4. Such recipes require strong mixers with big mixing bowls and many Watts so that the motor has no problems.

5. All the syrups used in pastry do not have the same density. What is important is the recipe and the ingredients used as well the instructions to follow to have a good result.

FR

Pour le gâteau

Pour un plat de 20cm.

200 g de farine pour tous les usages

50 g de cacao 100%

250g de sucre granulé

250g de crème fraîche liquide

3 œufs moyens à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

9 g de levure chimique

Essences de votre choix. De préférence, une demi cuillère à café d’ extrait de vanille est idéale mais vous pouvez parfumer aussi avec des essences de fraise, café, caramel, citron, orange, etc.

Avant de commencer, il faut préchauffer le four à 150-160 degrés.

Mettre le bol à frapper la crème (de métal de préférence) ainsi que les batteurs du mixeur dans le congélateur.

Préparer le gâteaux

Battre les oeufs avec les deux types de sucre jusqu'à blanchir et doubler de volume. Mélanger la farine avec la levure et le cacao et verser petit à petit dans le mélange. Ajouter enfin l'essence.

Retirer de la congélation les batteurs et le bol et battre la crème jusqu'à l'obtention d'une texture lisse comme le yogourt (pas serré fouettée mais épaisse).

Verser la crème progressivement dans le mélange du gâteau, en remuant doucement avec une marise (spatule en silicone) de bas en haut de façon que le mélange reste ferme et gonflé.

Graisser et fariner un moule de 20 cm. Personnellement au bas du moule, je mets toujours un morceau de papier sulfurisé ( compté au diamètre de la base). De cette façon on démoule le gâteau plus facilement.

Faie cuire au four pendant 1 heure environ et 20 minutes. (Faire les test standards familiers avec une brochette plongée au centre et au fond du gâteau, et s’il sort propre le gâteau est prêt.)

Attention

1) Tous les fours ne cuisent pas le même. Si votre gâteau n’est pas prêt au temps indique n’hésitez pas de continuer la cuisson pour encore quelques minutes. Pas de stresse. Juste attendre. Le résultat sera correct lorsque vous suivez bien les étapes même si vous faites cuire le gâteau une dizaine de minutes de plus.

2) Le gâteau est idéal en coupant en couches. Il faudra peut-être légèrement l’imbiber sans exagérer. Il est très agréable savoureux.

3) Laisser le gâteau refroidir dans le moule et après la fin de cuisson

4) Bien assurer que le gâteau ait refroidi avant de le couper en couches. S’il est encore chaud le gâteau ne sera pas bien divisé en couches!

5) Au cas où vous ne voudriez pas de chocolat, il suffit d’exclure le cacao et mettre 250g de farine.

Pour la crème au beurre aux oréos, suivre les détails de la recette décrite au lien ici. Puis ajouter les biscuits a l’intérieur de la crème et bien mélanger délicatement avec une marise.