Authentic tarte tatin/ Αυθεντική ταρτα τατέν με μήλα/ Tarte Tatin

ΕΛ Παραδοσιακή και γαλλική συνταγή για μια αρκετά απολαυστική ταρτα με μήλα ψημένα μέσα στην καραμέλα.

10 μερίδες

Προετοιμασία 25’

Ψήσιμο 30’

8-10 μήλα της επιλογής σας

150 γρ βουτυρο

150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

200 γρ ζύμη μπριζέ.

Συνταγή για τη ζύμη μπριζέ (400 γρ)

250 γρ αλευρι για όλες τις χρήσεις

125 γρ βουτυρο ελαφρά μαλακωμένο

1 πρέζα αλάτι

1 κρόκος αβγου

νερο

Ριχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το νερό.Η ζύμη αρχικά θα είναι αμμώδης και μετά θα αρχίσει να γίνεται αρκετά στέρεη. Προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι να δέσει καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μπαλα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Βάζουμε στο ψυγείο τυλίγοντας τη με μεμβράνη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Τα κόβουμε σε ημισφαίρια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να λιωνει ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Φτιάχνουμε καραμέλα. Όσο ανακατεύουμε το μείγμα που ψήνεται στο τηγάνι αρχίζει και αφρίζει και είναι άσπρο. Περιμένουμε όμως υπομονετικά περίπου 7-10 λεπτά (ανάλογα τη θερμοκρασία στην κουζίνα) μέχρι να αρχίζει να κιτρινίζει το μείγμα και τελικά να γίνει ανοιχτό καφέ. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετούμε επάνω από την καραμέλα σε αράδα σφιχτή τα μήλα. Να καλύψουν όλα τα κενά και να μη φαίνεται ο πάτος. Συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά το ψήσιμο με τα μήλα από επάνω για περίπου 7 λεπτά.

Ανοίγουμε το φύλλο ζύμης λεπτό περίπου 1-2 mm και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια πάνω από τα μήλα και τις άκρες.

Τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Αφού περάσουν τα λεπτά βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε (με πολλή προσοχή μιας και η καραμέλα είναι αρκετά ρευστή και υπάρχει κίνδυνος να καουμε) σε μία πιατέλα της αρεσκείας μας. Η σάλτσα της καραμέλας μετά από μία ημέρα θα έχει ποτίσει τη ζύμη αλλά ευχάριστα.

Σερβίρουμε με μπάλα παγωτό βανίλια ή με χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Ή απολαμβάνουμε και σκέτη. Είναι καταπληκτική η γεύση της.

1. Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ένα αντικολλητικό τηγάνι το οποίο εχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί και σε φούρνο. Αν δεν έχετε τέτοιο σκεύος, τότε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαθύ πάτο θα φτιάξετε την καραμέλα και θα ακολουθήσετε το στήσιμο με τα μήλα ως εξής. Βάζετε σε ένα αντικολλητικό ταψί την καραμέλα να σκεπάσει καλά τον πάτο μετά στρώνετε τα μήλα όπως αναφέρω επάνω και ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο. Μετά προσθέστε από επάνω τη ζύμη (όπως λέω στα επάνω στάδια) και θα συνεχίσετε το ψήσιμο στο φούρνο για αλλα 30 λεπτά κανονικά.

2. Όση ζύμη περισσέψει τη βάζουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα ή στο ψυγείο για 3 ημέρες και φτιάχνουμε βάσεις για τάρτες.

3. Αν θέλετε προαιρετικά μπορεί να προσθέσετε στην καραμέλα πριν τοποθετήσετε τα μήλα μισό κουταλάκι κανέλα για πιο πικάντικη γεύση.

ΕΝ This traditional french recipe can blow your mind only with the incredible mix of apples and caramel sauce. Try it today!

10 servings

Preparation 25 '

Baking 30

8-10 apples of your choice

150g butter

150g caster sugar

200 pâte brisée. Find the recipe here

Peel the apples and remove the inside hard pieces and pips. Cut into halves.

In a non-stick pan, with a thick bottom, heat the butter. Once it starts to melt, increase the heat a little and add the sugar. Mix well to homogenize the mixture. Our target is to make caramel. While the mixture is baking in the pan you will realise that its colour is white and starts foaming a little. Don’t worry, be patient until the mixture turns to yellow and then to light brown within 7-10 minutes (depending on the kitchen temperature). Withdraw immediately from the heat.

Preheat the oven to 180 degrees.

Place the apples on top of the caramel in tight rows. All gaps should be covered with apples in a way that you should not see the bottom of the pan. Place the pan again in high heat for about 7 minutes, until apples start to bake.

Roll out the dough about 1-2 mm and cover the entire surface of the pan in a way to fully cover the apples and the pan’s edges.

Place it all in the oven for 30 minutes.

Then remove from the oven and leave it for 5 minutes.

Invert in a dish (with a lot of attention because caramel sauce is quite fluid and there is high risk for you to be burned).

Serve the apple tart with a ball of vanilla ice cream or whipped cream. Or enjoy it straight. It’s so delightful.

• For this recipe I used a non-stick frying pan that can be as well used in the oven. If you do not have such pan, prepare the caramel in a deep non-stick pan with thick bottom and then follow the rest of the recipe by using a non-stick oven deep dish. In this dish, pour the caramel in the bottom to fully cover it and then place the apples again in tight rows. Bake in the oven for ten minutes. Then, according to the above instructions in the same dish, place the dough and bake for another 30 minutes.

• The rest of the dough can be reserve on the fridge for 3 days or in deep freeze for 1 month. It can be used to bake tarts.

• Optional: you could add to the caramel half teaspoon of cinnamon, before placing the apples on top. For a more spicy result.​

FR Pour la recette formidable de la tarte tatin, cliquez ici

#tarts #fruitdesserts