Mini mocha cakes / Μινι κεικς μόκα / Mini gâteaux moca

ΕΛ Στο βίντεο που ακολουθεί μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε ενα απολαυστικό γλυκό που μοσχομυρίζει καφέ και σοκολάτα

Μινι κεικ μοκα με γέμιση γκανας καφε

Ενα καταπληκτικό νοστιμο και πρωτοτυπο γλυκό για όλες τις εποχές. Πολυ γευστικό, με εντονο αρωμα καφε που μπορείτε να σερβίρετε όλες τις ώρες.

Υλικά

Για το κεικ

3 μέτρια αβγα+1 κρόκος

100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 σακουλάκι ζάχαρη με βανίλια (στα σουπερ μάρκετ)

1 φλιτζάνι καφέ εσπρεσο

90 γρ αλευρι για όλες τις χρήσεις

25 γρ κορν φλαουρ (μαιζενα)

50 γρ πουδρα αμυγδάλου

3 πρέζες αλάτι

Για την γκανας καφέ

200 γρ σοκολάτα γάλακτος

100 γρ κρέμα γάλακτος

15 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια

25 γρ αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου κομμενο σε κυβάκια

3 κ.σ. στιγμιαιος καφέ εσπρέσο αραιωμένος σε ελάχιστο νεράκι.

Για το γλασάρισμα

200 γρ λευκή σοκολάτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς (αέρα)

Ετοιμάζουμε το κεικ

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το αλευρι με το κορν φλαουρ την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε 4 τους κρόκους μαζί με τα δυο ειδη ζαχαρης μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προσθέτουμε τον καφέ και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα.

Βάζουμε τα στέρεα κοσκινισμένα μέσα στο μείγμα και ανακατεουμε να ομογενοποιηθούν πολύ καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα αβγά. Με προσοχή ανακατεύουμε το μείγμα απαλά από κάτω προς τα επάνω να ομογενοποιηθεί καλά χωρίς όμως να χάσει τον όγκο του.

Σε μία μακρόστενη φόρμα για κεικ, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, ρίχνουμε το μείγμα του κεικ και ψήνουμε για περιπου μισή ώρα.

Αφήνουμε το κεικ να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την γκανάς

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και το προσθέτουμε σε τρεις δόσεις στη σοκολάτα γάλακτος. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί καλά. Τέλος προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να έχει παχυρρευστη και κρεμώδη υφή.

Τοποθετούμε για περιπου 15 λεπτά στο ψυγείο.

Κόβουμε το κεικ σε τεσσερα στρώματα.

Παιρνουμε δύο μακρόστενες φόρμες τις ντύνουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κάθε μία από ένα στρώμα κέικ. Χύνουμε από επάνω τη μισή γκανάς και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για περιπου 20 λεπτά. Τέλος από επάνω τοποθετούμε τα αλλα δύο στρώματα Και βάζουμε πάλι τις φόρμες στο ψυγείο για να σταθούν και να σφίξουν.

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και προσθέτουμε επάνω από τα δύο κεικ μας μέχρι να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια.

Βάζουμε το μείγμα πάλι στο ψυγείο για περιπου 20 λεπτά.

Κοβουμε σε μικρά κομματάκια και σερβιρουμε.

Το χειμώνα διατηρουνται εκτός ψυγείου.

EN Mini mocha cakes with coffee ganache filling

These little cakes are an amazing delicious and original dessert for all seasons. Very tasty, keep the strong coffee taste and can be served at all hours.

Ingredients

For the cake

3 medium eggs +1 yolk

100g caster sugar

1 sachet vanilla sugar (at supermarkets)

1 cup espresso coffee

90 g all purpose flour

25g cornstarch (maizena)

50 g almond powder

3 pinches of salt

For coffee ganache

200g milk chocolate

100g crème fraîche

15 g butter at room temperature cut into cubes

25g unsalted butter at room temperature cut into cubes

3 tbsp instant espresso coffee diluted in a tbsp of refreshing water.

For the icing

200 g white chocolate

Preheat the oven to 220 degrees (air)

Prepare the cake

In a bowl, mix the flour with the cornstarch the almond powder and salt.

Divide the egg whites from the yolks. Beat 4 egg yolks with the two types of sugar until the mixture becomes white and double-sized in volume.

Add the coffee and continue beating the mixture.

Add the dry ingredients sifted together into the mixture and mix well until they are very well incorporated.

Beat the egg whites to firm meringue and add them once to the eggs. Carefully stir the mixture, gently from bottom to top in order to mix well but not lose volume.

In an oblong cake cooking dish covered with wax paper, pour the cake mixture and bake for about half an hour.

Allow the cake to cool.

Prepare the ganache

Boil the milk in a saucepan and add it in three steps to the milk chocolate. Mix well with a spatula.

Add the butter and mix to homogenize well. Finally, add the coffee and stir until the mixture is thick and creamy.

Put the chocolate ganache for about 15 minutes in the refrigerator.

Cut the cake into four layers.

Dress two oblong forms with cling film and place in each a layer cake. Divide in half and pour on top of each layer the ganache and place in the refrigerator for about 20 minutes. Finally, place one layer on top of the other. Put them in the refrigerator to harden.

Melt the white chocolate and add on top of the two cakes until the surface is completely covered.

Put the sweets back in the refrigerator for about 20 minutes.

Cut into small pieces and serve.

In winter these little cakes stay out of the fridge for about 3 to 4

FR

20 morceaux

Préparation 20 min.

Cuisson 20 minutes

Refrigeration 3h

Pour le biscuit

3 oeufs+1 jaune

100 gr sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille

1 tasse espresso

90 gr farine

25 gr maizena

50 gr amandes en poudre

3 pincées de sel

Pour la ganache cafe

200 gr chocolat au lait haché finement

100 gr crème liquide

15 gr beurre mou

25 gr beurre demi-sel mou

3 c.a.s de café soluble

Pour le glaçage

200 gr de chocolat blanc fondu

Prechauffer le four à 220 d C

Préparer le biscuit

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre les 4 jaunes d'oeuf avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporer délicatement le café puis la farine tamisée avec la maizena la poudre d'amandes et le sel.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme. Les incorporer délicatement dans le mélange. Etaler la préparation dans un plat rectangle du four recouvert de papier sulfurise. Faire cuire pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir et couper en 4 tranches horizontales.

Préparer la ganache

Dans une casserole, porter la crème liquide a ébullition et la verser dans le chocolat haché. Ajouter les beurres coupés en morceaux et mélanger finement jusqu' à ce que la préparation soit homogène, Verser le café soluble et mélanger de nouveau. Réserver au frais pour 15 minutes.

Etaler la crème chocolatée sur les deux biscuits à l'aide d'une spatule. Recouvrir avec les deux autres morceaux de biscuit et réserver pour une demi-heure au frais.

Etaler le chocolat blanc fondu sur le dessus du gâteau. Réserver au frais.

Sortir le gateau, laisser pour quelques minutes puis couper en petits morceaux de notre choix.

#desserts