Different cheesecake/ Διαφορετικό τσιζκεικ/ Cheesecake different

ΕΛ Για τη γιορτή του άντρα μου είπα να τολμήσω να ενώσω αγαπημένες μας γεύσεις σε ένα γλυκό. Έφτιαξα λοιπόν ένα ένα αλλιώτικο τσιζκεικ, πολύ νόστιμο αλλά και ιδανικό να το συνδιάσετε με όποιο φρούτο θελετε και σας αρέσει. Επειδή το έφτιαξα καλοκαίρι χρησιμοποιησα σμέουρα. Χειμώνα θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον να το συνδιάσετε με πορτοκάλι ή μανταρίνι.

Για 10 άτομα

Προετοιμασία

Περίπου 1 ώρα (ισως και μερικά λεπτά παραπάνω)

Αναμονή 1 βράδυ

Υλικά

Για τη βάση

200 γρ μπισκότα τύπου oreo θρυμματισμένα στο blender

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Για τη σοκολατένια μους μασκαρπόνε

300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 55%

300 γρ μασκαρπόνε (εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και τυρί τύπου φιλαδέλφια)

150 γρ κρέμα γάλακτος

Για την πανακότα

450 γρ κρέμα γάλακτος

30 γρ γάλα

2 κουταλάκια του καφέ εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ μέλι

10 γρ φύλλα ζελατίνης μουλιασμένα σε κρύο νερό

Για το ζελέ φρούτων

200 γρ πούλπα από σμέουρα

100 γρ ζάχαρη λεπτή για μαρμελάδα

½ κουταλάκι του καφέ αγάρ αγάρ

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το βούτυρο. Σε ένα τσέρκι ή ένα αποσπώμενο ταψάκι περίπου 18 εκ. καλύπτουμε τη βάση με το μείγμα. Κανονικά θέλουμε μία βάση όχι πολύ παχιά ώστε να κόψουμε όμορφα τα κομμάτια στο τέλος. Με ένα κουταλάκι ενώνουμε καλά τα μπισκότα στον πάτο. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Ετοιμάζουμε τη μους.

Σε μία μικρή κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα γάλακτος.

Τη ρίχνουμε στη σοκολάτα κατευθείαν και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσει . Ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί καλά. Με ένα πηρούνι μαλακωνουμε το μασκαρπόνε και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε μία βελούδινη μους. Ριχνουμε πάνω από τα μπισκότα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ωρα.

Ετοιμάζουμε την πανακότα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζελατίνη και βράζουμε το μειγμα ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις φουσκώσει το μείγμα και ρίχνουμε στραγγισμένη τη ζελατίνη ανακατευοντας ζωηρά να διαλυθεί καλά. Αφήνουμε να κρυώσει το μειγμα εκτός ψυγείου ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μη δημιουργηθεί πέτσα. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα το ρίχνουμε επάνω από τη σοκολάτα και τοποθετουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να πήξει καλά η πανακότα. Κατά προτίμηση φτιάξτε την τούρτα είτε το πρωι για να τη σερβίρετε βράδυ ή ιδανικά ετοιμάστε την την προηγούμενη ημέρα.

Ετοιμάζουμε το ζελέ

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε την πούλπα με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το αγάρ αγάρ με μία κουταλιά από τη ζεστή πουλπα να διαλυθεί και το προσθέτουμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά. Εάν δεν το έχετε διαλύσει καλά χρησιμοποιείστε το ραβδομίξερ να ομογενοποιηθεί καλά.

Αποσύρουμε μετά από 20 λεπτά μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει ελαφρά στη βάση. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Θα παρατηρήσουε ότι όσο περνάει η ώρα το μείγμα πήζει κατά πολύ και εχει την υφή περιπου του ζελέ.

Όταν είναι η ώρα να το απλώσετε, ανακατέψτε το με ένα κουτάλι και απλώστε ομοιόμορφα επάνω στο μείγμα με μία σπάτουλα.

Αφήνετε πάλι στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφαιρείτε το τσέρκι και σερβίρετε. Ιδανικά μολις το βγάλετε από το ψυγείο αφήστε το περίπου 20’ σε θερμοκρασία δωματίου.

Πούλπα φρούτων φτιάχνετε εύκολα σε ένα μουλτι μιξερ. Πλένετε, ξεφλουδίζετε καλά τα φρούτα και τα πολτοποιείτε (αφαιρείτε κουκούτσια) . Μπορείτε να τα χωρίσετε σε σακουλάκια ή ταπεράκια και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Στη συγκεκριμένη συνταγή επίσης δημιουργησα ganache σταγόνες στην εσωτερική επιφάνεια του ζελέ. Με ένα κορνέ και ίσια μύτη έκανα μικρές σταγόνες στην επιφάνεια πριν ρίξω το ζελέ με τα σμέουρα. Με τον τρόπο αυτό στο κάθε κομμάτι απολαμβανουμε τα διαφορετικά στρώματα γλυκού αλλά έχουμε και την αίσθηση στη γεύση σοκολάτας μαζί με το φρούτο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη συνταγή σε τραγανιστή τάρτα. Δεν αλλάζετε τίποτα στη διαδικασία πλην των μπισκότων και του βουτυρου που αντικαθιστώνται από την τάρτα.

Είναι μία πολύ νόστιμη συνταγή πρωτότυπη και σας συστήνω να τη φτιάξετε είτε χειμώνα είτε καλοκαίρι…

EN For my husband’s name day I tried to combine our favourite desserts and flavours in one sweet. So I made a cheesecake a little bit different, delicious, perfect to combine with any fruit that you like. I prepared this recipe in summer, so I used raspberries. In winter I would recommend you try it with orange or tangerine.

For 10 people

Preparation

About 1 hour (and possibly additional several minutes)

Waiting 1 night

Ingredients

For the base

200g oreo cookies crushed

4 tablespoons of melted butter

For the chocolate mascarpone mousse

300g chocolate 55%

300g mascarpone (alternatively you can use Philadelphia cheese)

150g fresh cream

For panna cotta

450 g fresh cream

30g milk

2 teaspoons of coffee vanilla extract

50g honey

10 g of gelatine sheets soaked in cold water

For the fruit jelly

200 g pulp from raspberries

100 g fine sugar for jam

½ teaspoon of agar agar

Mix the crushed cookies with butter in a bowl. In a hoop or a removable pan of about 18 cm diameter cover the whole base of it with the mixture. You should make a base not too thick in order to cut beautiful pieces. With a teaspoon adjust the cookie mixture at the bottom in a way to fully cover it. Refrigerate for an hour.

Prepare the mousse.

In a small saucepan, boil the cream. Pour over the chocolate and leave for a while to soften. Stir to homogenize well. With a fork, soften the mascarpone and add it little by little to the mixture, stirring until you have a smooth mousse. Pour over the cookies and place in the refrigerator for 1 hour.

Prepare the panacotta. In a saucepan, put all the ingredients except the gelatine and boil the mixture by stirring all the ingredients well to homogenize.

Remove from the heat and add the drained gelatine. Stir vigorously to dissolve well. Allow to cool by stirring occasionally in order to avoid creating skin. Once it starts to thicken, pour the mixture over the chocolate and place in the refrigerator for several hours to thicken well. Preferably make all the preparations in the morning to have the dessert ready in the evening or ideally prepare it the day before.

Prepare the jelly

In a small saucepan put the pulp with sugar over medium heat. Mix the agar agar with a spoonful of the warm pulp to dissolve and add it into the remaining mixture in the pot, by stirring well. If you think that agar agar is not well dissolved just use the hand blender to well homogenize.

After 20 minutes, once the mixture begins to thicken slightly the base, after 20 minutes, withdraw from heat. Allow to cool thoroughly. As you will notice, while the time passes, the mixture curdles well and has the texture of jelly .

When it's time to spread, stir it with a spoon and spread evenly over the mixture with a spatula.

Leave again in the refrigerator for 1 hour.

Remove the hoop and serve. Ideally just remove it from the refrigerator and let it at room temperature for about 20 minutes.

You can easily make fruit pulp in a food processor. Wash, peel the fruits well and mash (remove seeds). You can split them into bags or or tappers and keep them in the freezer to use them.

In this recipe also create ganache drops on the inner surface of jelly. With a piping bag and straight nose I did small drops on the surface before throwing the raspberries jelly. In this way, in each piece we enjoy the different layers of sweet, but we also feel the taste of chocolate with fruit.

You can also make the recipe in crunchy tart. Nothing changes in the process than biscuits and butter replaced by the tart.

It is a very delicious recipe and original strongly recommended to prepare in any season.

Recipe, execution and photos by Les Delices d' Eleni

#desserts #cakes