Frozen black forest/ Παγωμένη τούρτα μπλακ φόρεστ/ Dessert de forêt noire glacée

ΕΛ Τουρτα παγωτό black forest

Όταν πια ξέρεις να φτιάχνεις παγωτό στο σπίτι, μπορείς μετά να αυτοσχεδιάσεις και να κάνεις τις δικές σου ιδέες. Εγώ λοιπόν σκέφτηκα να φτιάξω μία τουρτα βουναλάκ black forest μιας και σαν γλυκό εχει λίγο από όλα αλλά και είναι ιδιαίτερα δροσιστικό και τρώγεται ευχάριστα.

Αυτήν τη φορά θα φτιάξουμε εύκολο παγωτό. Εχεις παγωτομηχανή? Γρήγορα θα είναι και έτοιμο… Αν όχι όπως έχω ξαναγράψει και σε άλλες συνταγές το χτυπάμε ανά μισή ώρα για 2 με 3 ώρες και το αφήνουμε μετά για μια νύχτα να παγωσει καλά για να το απολαύσουμε.

Για 8 μερίδες

Προετοιμασία 1h (εάν δεν έχετε παγωτομηχανή θα υπολογίσετε παραπάνω ώρα)

Αναμονή 1 βράδυ

Υλικά 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης

2 κ.γ. εσάνς βανίλιας

100 γρ ζάχαρη άχνη

Έτοιμο κεικ σοκολάτας σε μικρά κυβάκια (περίπου 150 γρ) (για ένα αρωματικό και πλούσιο κεικ σοκολάτας η συνταγή εδώ.

100 γρ τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομματάκια σοκολάτα μπιτερ

Έτοιμο γλυκό κεράσι (για ένα εύκολο γλυκό κεράσι, 200 γρ κερασι καθαρισμένα από τα κουκουτσια, 150 γρ λεπτή ζάχαρη για μαρμελάδα, 3 κουταλιές της σούπας νερό. Τη συνταγή θα τη δουμε πιο κάτω)

Γλάσο σοκολάτας (ganache 50 gr μπίτερ σοκολάτα 66% 50 gr κρέμα γάλακτος πλήρης, 1 κουταλιά σ. λικέρ κεράσι, 1 κ.σ. μέλι

Τρίμματα λευκής και μαύρης σοκολάτας

Ετοιμάζουμε το γλυκό κεράσι

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά και σε χαμηλή φωτιά και με ένα ανακάτεμα κάθε 5 λεπτά βράζουμε το μείγμα μας για περίπου 20 λεπτα. Το μείγμα μας είναι ετοιμο όταν το σιροπι χαράζει μονοπάτι επάνω σε ένα κουτάλι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το συντηρούμε στο ψυγείο. Εάν κάνετε μεγάλη ποσότητα μπορείτε για μεγάλο διάστημα να συντηρήσετε σε αποστηρωμένα βάζα μαρμελάδας.

Φτιάχνουμε το παγωτό

Βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη τα τρία υλικά, κρέμα γάλακτος, αχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Δεν τα αφήνουμε παραπάνω ώρα γιατι δε θέλουμε να παγώσει το μείγμα. Χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες της παγωτομηχανής το μείγμα μας. Μόλις το μείγμα μας είναι έτοιμο, πριν σταματήσουμε την παγωτομηχανή, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το γλυκό κεράσι, το κεικ και τα κομματάκια σοκολάτας για να ανακατευτούν καλά.

Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγυ. Το τοποθετείτε στην κατάψυξη για μερικές ώρες χτυπώντας το μείγμα ανά μισή ωρα. Την τελευταία μισή ώρα που θα το χτυπήσετε, προσθέστε στο τέλος το κεικ σε κομματάκια, τη μισή ποσότητα από το γλυκό κεράσι και τα κομματάκια σοκολάτας.

Σε μία καμπυλωτή φόρμα, στρωμένη με μεμβράνη ρίχνουμε το μείγμα και το αφήνουμε για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας.

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε επάνω στην τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα να ομογενοποιηθούν καλά και να φτιάξουν μία απαλή ganache. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λικέρ και το μέλι και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.

Ξεφορμάρουμε το γλυκό σε ένα όμορφο πιάτο.

Ρίχνουμε τη σάλτσα σοκολάτας επάνω από το γλυκό και διακοσμούμε με τα τρίμματα σοκολάτας και το υπόλοιπο γλυκό κεράσι.

EN Once you know how to make homemade ice cream, you can then be creative and prepare even ice cream desserts or cakes.I had the idea to make a black forest frozen dessert, not so difficult to make, it might take a little time to prepare but it is impressive, delicious and very refreshing especially during hot weather.This time ice cream will be an easy recipe without eggs. All you need is your ice cream maker. Otherwise, as I have written in other recipes, you will just have to follow the “routine processing”of refrigerating for many hours, but beating the mixture once every half hour…So maybe it is time for you to just buy an ice cream maker and make your life easier!!

Makes 8 servings

Preparation 1 h ( if you do not have ice cream maker calculate more time)

Waiting 1 night

Ingredients

500 ml fresh full cream

2 tsp vanilla essence

100g caster sugar

A chocolate cake cut into small cubes (about 150 g) (for an aromatic and rich chocolate cake recipe just click here)

100g bitter chocolate chopped into very small pieces

Sweet cherries with syrup (for an easy sweet cherry syrup you will need 200 g pitted fresh cherries , 150 g fine sugar for jam, 3 tablespoons of water. Check below for the recipe)

Chocolate ganache (for the ganache you will need 50 gr bitter chocolate 66% 50 gr full cream, 1 tablespoon p. Cherry liqueur, 1 tablespoon honey)

Trimmings of white and dark chocolate

Prepare the sweet cherry syrup

Place all the ingredients in a saucepan over low heat and by stirring every 5 minutes, boil the mixture for about 20 minutes. The mixture is ready when the syrup carves a path onto a spoon. Allow to cool and preserve in the refrigerator. If you make a large amount to use in your desserts and reserve for a long time you could pour the syrup into sterilized jam jars.

For the ice cream preparation

Put the three ice cream materials (fresh cream, confectioner’s sugar and vanilla extract) for 15 minutes in the freezer. Do not freeze them for more time. Beat the mixture in your ice cream maker, according to the instructions of your machine. Once the mixture is ready, before stopping the ice cream maker, add half the amount of the sweet cherry syrup, the cake pieces and chocolate chips to incorporate them.

If you do not have an ice cream maker, beat the mixture in the mixer until it has the texture of the whipped cream. Place in the freezer for a few hours beating the mixture every half hour.

The last half hour, add at the end the cake pieces, half of the sweet cherry syrup and the chocolate pieces.

In a ball-shaped mould covered with cling film pour the mixture and leave it overnight.

The next day prepare the chocolate sauce.

Boil the cream and pour onto the chopped chocolate. Leave for 1 minute. Mix with a spatula to homogenize until you have a smooth ganache. Then add the liqueur and honey and mix one last time.

Inverse the dessert onto a beautiful dish.

Pour the chocolate sauce over the cake and decorate with the chocolate trimmings and the remaining sweet cherry.

FR Maintenant que vous savez comment faire la crème glacée à la maison, vous pouvez improviser et préparer des desserts glacés. Donc, je pensais à faire un gâteau forêt noire doux, rafraîchissant et assez facile à faire.

Cette fois, nous allons faire une crème glacée plus facile. Si vous avez une sorbetière alors votre crème glacée sera prête facilement. Sinon comme précisé dans d’autres recettes, battre chaque demi-heure pendant 2-3 heures puis laisser une nuit entière pour bien congeler et en profiter.

Pour 8 personnes

Préparation 1 h (si vous ne disposez pas de sorbetière on calculera plus de temps)

Attente 1 nuit

Ingrédients

500 ml de crème fraîche entière

2 càc extrait de vanille

100g de sucre très fin

Gâteau au chocolat coupé en petits cubes (environ 150 g) (pour un gâteau au chocolat riche trouver la recette ici

100g de chocolat amer coupé en très petits morceaux

Sirop aux cerises confectionné (pour une recette facile, vous aurez besoin de 200 g de cerises- noyaux enlevés-, 150 g de sucre fin pour la confiture, 3 cuillères à soupe d'eau. La recette ci-dessous)

Chocolat ganache (50 gr de chocolat amer 66%, 50 gr de crème fraîche complète, 1 cuillère à soupe liqueur de cerise, 1 cuillère à soupe de miel)

Copeaux de chocolat blanc et noir

Préparer la cerise douce

Placer dans une casserole tous les ingrédients à feu doux en remuant toutes les 5 minutes et faire bouillir le mélange pendant environ 20 minutes. Notre mélange est prêt lorsque le sirop creuse un chemin sur une cuillère. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Si vous faites une grande quantité pour le conserver pour une longue période, maintenir dans des pots de confiture stérilisés.

Préparer la crème glacée

Mettre les trois matériaux pendant 15 minutes dans le congélateur (la crème, le sucre et l'extrait de vanille). Ne laissez pas longtemps pour éviter que le mélange ne gèle. Battre à la sorbetière selon les instructions. Une fois que notre mélange est prêt, avant d’arrêter l’appareil, ajouter la moitié du sirop des cerises, les morceaux du gâteau ainsi que les pépites de chocolat à bien mélanger.

Si vous ne disposez pas de sorbetière, battre le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir la texture d’une chantilly. Placer au congélateur pendant quelques heures en battant le mélange chaque demi-heure. La dernière demi-heure, ajouter, à la fin, le gâteau en morceaux, la moitié du sirop des cerises et les pépites de chocolat à bien mélanger.

Dans un moule incurvé, recouvert d'une membrane, verser le mélange et laisser reposer pendant une nuit.

Le lendemain, préparer la sauce au chocolat.

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Laisser pendant 1 minute. Mélanger avec une spatule pour bien homogénéiser et faire une ganache lisse. Ensuite, ajouter la liqueur et le miel et mélanger une dernière fois.

Démouler le gâteau glacé sur un joli plat.

Verser la sauce au chocolat sur le gâteau et décorer avec des copeaux de chocolat et le reste du sirop des cerises.

Recipe execution and photos by Les Delices d' Eleni

#icecream #basicrecipes