Double parfait dessert/ Τούρτα με διπλό παρφέ/ Dessert au double parfait

Eleni
16 juin 2015
6 min de lecture

ΕΛ Το παρφέ κανονικά είναι γλυκό. Είναι ένα γλυκό αρκετά παχύ νοστιμο βεβαια και απολαυστικό αλλά μπορούμε να το φάμε όλες τις εποχές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξεις ένα παρφέ. Σήμερα φτιάχνουμε μία συνταγή για πραφέ λιγάκι διαφορετική αλλά απολαυστική.

Δύο γεύσεις Παρφέ σε φόρμα

Προετοιμασία 40 λεπτά

Αναμονή 12 ώρες τουλάχιστον

Υλικά

Παρφέ σοκολάτα

100 γρ ασπράδια αβγών

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ σοκολάτα γάλακτος (εγώ στη συνταγή αυτή χρησιμοποιησα Valrhona Caramelia στην ίδια αναλογία)

200 γρ κρέμα γάλακτος πλήρης

Για το παρφέ βανίλιας θα χρησιμοποιήσετε ακριβώς τα ίδια παρασκευαστικά υλικά αντικαθιστώντας τη σοκολάτα γάλακτος με 225 γρ λευκής σοκολάτας.

Για το γλάσο σοκολάτας η συνταγή εδω. Η διαφορά είναι οτι χρησιμοποίησα σοκολάτα Varlhona 66% καθώς και αντικατέστησα το σιρόπι σοκολάτας με τρεις κουταλιές ποτό καφέ

Η παρακάτω εκτέλεση είναι και για τις δύο περιπτωσεις παρφέ.

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το μειγμα με τη σοκολάτα γάλακτος.

Εκτελούμε μία ελβετική μαρέγκα.

Σε μπαιν μαρι χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Μόλις η θερμοκρασία αγγίξει του 57 βαθμούς μεταφέρετε στον κάδο του μίξερ και χτυπηστε τα αβγά σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να κρυώσει καλά ο κάδος.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Αφήνουμε να γίνει χλειαρή.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει την απαλή υφή του γιαουρτιού. Σε αυτό το στάδιο και προσθέτουμε 1/3 της χτυπημένης κρέμας στη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά.

Προσθέτουμε σιγά σιγα στη σοκολάτα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά. Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα.

Τοποθετούμε στη φορμα μας μεμβράνη και απλώνουμε το μειγμα σοκολάτας.

Βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.

Προχωράμε στη συνέχεια με τον ιδιο τρόπο στην εκτέλεση του λευκού μείγματος. Στη συνέχεια το προσθέτουμε επάνω ακριβώς από τη σοκολάτα γάλακτος και αφήνουμε ιδανικά για ένα βράδυ στην κατάψυξη.

Εναλλακτικά μπορείτε στο λευκό μείγμα να προσθέσετε και κόντιτα ή και ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους.

Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με καβουρδισμένους και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς καθώς και με σιρόπι σοκολάτας. Αν σας αρέσει επισης μπορείτε να προσθέσετε τους ξηρούς καρπούς και μέσα στο μείγμα πριν το τοποθετήσετε στη φόρμα για να παγώσει.

Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή με μπιτερ σοκολάτα αντικαθιστώντας με 150 γρ. σοκολάτας 70% . Αυτήν προτιμώ και φτιάχνω για τους φίλους μου όπως σε αυτήν τη φωτογραφία.

Επίσης αν αγαπάτε τα φρούτα, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρούτα του δάσους ή με φρέσκα κεράσια

Επίσης μία ισορροπημένη ιδέα είναι παρφέ σοκολάτας συνδιασμένη με κανονικό παγωτό της επιλογής σας … Θα βρείτε εξαιρετικές και αυθεντικές συνταγές για παγωτό μέσα στο blog μου. Αν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο. Αλλά αξίζει να τις ετοιμάσετε και να δημιουργήσετε μία πολύ ιδιαίτερη και πρωτότυπη συνταγή για ένα γιορτινό τραπέζι αλλά και για ένα βράδυ με φίλους.

Μία άλλη εκδοχή που ετοιμάζω και σύντομα θα είναι και αυτή μες στις συνταγές είναι παρφέ black forest… Μέσα στο ευρετήριο σύντομα…

Parfait is a dessert. Not actually an ice cream. It is sweet with fats but delicious and always fashion, all seasons.. There are several ways to make a parfait. Today we will make a special recipe of parfait that you will really enjoy to make, not a difficult one in fact.

Preparation 40 minutes

Wait at least 12 hours

Ingredients

Chocolate parfait

100g egg whites

100g caster sugar

200g milk chocolate (in the recipe I use Valrhona Caramelia in the same proportion)

200 g fresh cream with 33-35% fat

For the Vanilla Parfait

Just use the same amounts of ingredients by replacing only milk chocolate with 225g white chocolate and two table spoons of vanilla extract.

For the chocolate topping the recipe is here. The only difference is that I used chocolate Valrhona 66% and coffee liquor instead of syrup.

The following method is for both parfait flavours.

Milk chocolate parfait.

Make a swiss meringue.

Beat the egg whites with sugar in a bain-marie . Once the temperature reaches 57 degrees pour the eggs and sugar in the mixer and beat well until you feel the bucket totally cool.

Melt the chocolate in a bain-marie. Let it cool for a little while.

Beat the fresh cream until it becomes like the soft texture of yogurt. In this step add 1/3 of the whipped cream to the chocolate and mix gently.

Add the meringue spoon by spoon in the chocolate and mix gently with a spatula. Finally add the remaining whipped cream and mix gently as well.

Place in a mold or a dish that you like for your dessert with cling film to cover the whole internal surface and spread the chocolate mixture.

Put in the freezer for an hour.

Proceed in the same way with the vanilla parfait. The only different in the procedure is that you will have to add the vanilla extract to the swiss meringue once ready. Pour the white mixture on top of the milk chocolate one and place in the freezer ideally for one night.

Ideas

Alternatively you could add dry toasted fruits to the white mixture or sugar fruits. Tip over the parfait and decorate with caramelised nuts or almonds as well as with chocolate syrup.
Make the same recipe with bitter chocolate by using 150 g. chocolate 70%. I prefer to make this one for my friends as in this photo.
Also if you love fruits, you could decorate with berries or fresh cherries .
Also a balanced idea could be to combine parfait chocolate with simple vanilla ice cream, or any ice cream of your choice ... You will find excellent and authentic recipes for ice cream in my blog. Take a look today. Or if you don’t have the time just buy it.. But it is worth to prepare and be creative for a festive dessert or a simple evening with friends..

Soon find out an unbelievable parfait black forest… Available in my blog of recipes…

FR Le parfait est un dessert épais très délicieux que l’on peut manger à toutes les saisons. Il y a plusieurs façons de faire un parfait. Aujourd'hui, nous réalisons une formule facile, différente, mais agréable.

Préparation 40 minutes

Attendre au moins 12 heures

Ingrédients

Parfait chocolat

100g de blancs d'œufs

100g de sucre cristal

200g de chocolat au lait (dans cette recette j’ai utilisé Valrhona Caramelia pour la même proportion)

200 g de crème entière

Pour le parfait à la vanille les ingrédients sont les mêmes matériaux ; on remplace seulement le chocolat au lait avec 225g de chocolat blanc.

Pour le glaçage au chocolat la recette est ici. J'ai utilisé du chocolat Valrhona 66% et j'ai remplacé le sirop de café avec dy liqueur de café.

La réalisation suivante est la même pour les deux types de parfait.

Parfait au chocolat au lait.

Faire une meringue suisse.

Au bain-marie, battre les blancs d'œufs avec le sucre. Une fois que la température atteint les 57 degrés enlever du feu et verser le mélange dans le mixeur. Battre les œufs en meringue raide jusqu'à ce que le bol du mixeur refroidisse bien.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir un peu.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle obtienne la texture douce et tendre du yaourt. Dans cette étape ajouter 1/3 de la crème fouettée au chocolat et mélanger délicatement avec une spatule.

Ajouter lentement la meringue au chocolat et mélanger délicatement. Enfin, ajouter la crème fouettée qui reste et continuer à mélanger pour bien incorporer.

Placer de la membrane a l’intérieur du moule à utiliser et verser le mélange chocolaté.

Mettre au congélateur pendant une heure.

On procède ensuite de la même manière pour l'exécution du mélange blanc. La seule différence c’est qu’on ajoute l’extrait de vanille juste après la préparation de la meringue suisse. Ajouter en dessus du mélange du chocolat au lait le mélange blanc et placer pour une nuit au congélateur.

Alternativement, on peut ajouter au mélange blanc des fruits secs grillés, ou sucrés.

Enlever du moule le lendemain et décorer avec des pistaches, noisettes ou amandes grillées et caramélisées et sirop de chocolat. Si vous voulez, vous pouvez également ajouter au mélange du chocolat au lait des fruits secs avant de placer le moule à la congélation.

Egalement, vous pouvez faire la même recette avec du chocolat amer en remplaçant le chocolat au lait avec 150 g. chocolat 70%. Je le préfère pour ma recette.

Si vous aimez les fruits, vous pouvez décorer avec des baies ou des cerises fraîches.

Pour une recette un peu plus équilibrée vous pouvez utiliser au lieu du parfait de vanille/chocolat blanc de la crème glacée de votre choix ... Vous trouverez des recettes excellentes et authentiques de crèmes glacées dans mon blog. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez en acheter. Mais préparer une recette et devenir créatif a toujours un air plus personnel et original pour un diner de fête ou pour un repas entre amis.

Une autre version intéressante de parfait forêt noire sera disponible bientôt dans mon blog de recettes. ... A suivre. ...