My chocolate ice cream/ Το δικό μου παγωτό σοκολάτα/ Ma glace au chocolat

Eleni
14 juin 2015
4 min de lecture

ΕΛ Αυτό που θα σας χρειαστεί για να διευκολυνθείτε είναι απλά μία παγωτομηχανή

Για 1 λιτρο παγωτό

Προετοιμασία 20’

Στην παγωτομηχανή 30’

Αναμονή στην κατάψυξη το λιγότερο 2 ώρες

Υλικά

150ml πλήρες γάλα

550γρ κρέμα γάλακτος πλήρης

6 μεγάλοι κρόκοι αβγού

300 γρ σοκολάτα 55% σε κομματάκια

6 κ.κ. σιρόπι αγαύης

2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού..

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με το σιρόπι αγαυης και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ασπρίσει. Ριχνουμε κουταλιά κουταλιά περίπου το 1/3 από το υγρό μείγμα στα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα. Τοποθετούμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και ζεσταίνουμε καλά το μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 83 βαθμούς. Το μείγμα ελαφρα αρχίζει και πήζει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και το ρίχνουμε σουρωμένο επάνω στη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό.

Με τη βοήθεια ενός blender χειρός ανακατεύουμε καλά τη σοκολάτα με το υπόλοιπο μείγμα ώστε να ομογενοποιηθεί καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή για 30’ (συμβουλευτείτε τις οδηγίες στη δική σας παγωτομηχανή) και ετοιμο!

Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, χτυπήστε το καλά στο μίξερ και αδειάστε το σε ένα μπωλ μεταλλικό. Κάθε μισή ώρα για 2 ώρες το βγάζετε από την κατάψυξη και το χτυπάτε για να παραμείνει αφράτο και να μην έχει κρυστάλλους.

Επίσης μέσα στις συνταγές μας θα βρείτε απολαυστικό παγωτό με βανίλια και λευκή σοκολάτα αλλά και chocolate fudge.

For 1 lt ice cream

Preparation 20’

In the ice cream maker 30'

Waiting in the freezer at least two hours

Ingredients

150 ml full fat milk

550 g fresh cream with 33% fat

6 large egg yolks

300 g dark chocolate 55%, cut into pieces

6 tbs agave syrup

2 teaspoons vanilla extract

Mix the milk with the fresh cream and heat the mixture until it starts boiling (boiling point).

Beat the egg yolks with the agave syrup and the vanilla extract until the mixture whitens and is double in volume.

With a tablespoon pour little by little 1/3 of the liquid mixture into the eggs without stopping the beating of the mixer.

Put the mixture with the rest of the liquid in the casserole and boil until it reaches 83 degrees C. During that time whisk constantly. The mixture will then start to thicken. Withdraw immediately and add the mixture to the chocolate. Leave it for one minute.

With a hand blender mix all the ingredients well until they are incorporated. Leave the mixture to cool and then put it in the fridge for at least 2h.

Put the mixture in the ice cream maker for 30 '(refer to the instructions of your ice

cream maker) and the ice cream is ready!

If you do not have an ice cream maker, beat the mixture well in the mixer and pour it into a metal bowl. Every half an hour, for two hours, remove it from the freezer and beat it to keep it fluffy and avoid the creation of crystals in its texture.

Find out in our recipes as well: delicious white chocolate and vanilla ice cream and chocolate fudge.

FR Tout ce dont vous avez besoin est une sorbetière.

Pour 1lt de crème glacée

Préparation 20 '

Dans la sorbetière 30 '

En attente dans le congélateur au moins deux heures

Ingrédients

150 ml de lait entier

550 g Crème fraîche 33%

300 g de chocolat 55%, coupé en morceaux

6 cuillères à café de sirop d'agave

2 cuillères à café d’Extrait de vanille

Mettre le lait et la crème fraîche à bouillir.

Blanchir les œufs avec le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Verser le lait/crème sur le mélange œufs et battre.

Transvaser le mélange obtenu dans la casserole qui a servi à bouillir le lait. Faire cuire doucement la crème anglaise à feu très doux.

Remuer sans arrêt durant la cuisson jusqu’à une température de 83 degrés (pour s’en assurer utiliser un thermomètre de sucre). Pour vérifier que le mélange est prêt, passer un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Passer la crème dans une passoire fine et ajouter au bol des morceaux de chocolat. Laisser pour une minute. Avec un hand blender (utilisé notamment pour les soupes) mixer bien tous les ingrédients, afin d’obtenir une substance bien mélangée et homogène. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour 2 heures.

Mettre le mélange dans la sorbetière pendant 30 ' (voir les instructions de votre sorbetière) et c’est prêt!

Si vous ne disposez pas de sorbetière, bien battre dans le mixeur et verser dans un bol métallique. Chaque demi-heure, pendant deux heures, enlever du congélateur et battre au robot mixeur pour garder une consistance moelleuse et éviter de cristalliser.

Dans notre blog aussi: Glace au chocolat blanc et vanille, chocolate fudge... Découvrez-les!